冰糖葫蘆

冰糖葫蘆制作：
成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速的冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，在熬糖的時候是*關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿的濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛則不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見到拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速的凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續的制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。
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