牛肉干生產線 黑椒牛排真空滾揉機

詳解牛肉干常溫風干機牛肉干加工工藝步驟：

（1）原材料通常緊實而瘦如新鮮的牛腿肉。如果凍結，則需要先解凍。當溫度升至2°C至4°C時，冷凍牛肉可以保持正常的顏色和質量。

（2）沿牛肉纖維的方向切塊，然后將牛肉切成適當大小的塊，條，切片和切成丁的肉。注意不要在此過程中積水并取下面板。

（3）將切碎的牛肉加到各種調味料中進行腌制，例如鹽，醬油，糖，五香粉，辣椒粉等。腌制的調味料應攪拌均勻以確保口味充分，加工廠通常選擇將其腌制成牛肉。腌制溫度保持在0℃?4℃。（根據不同的口味，可以使用不同的調味料將其制成香料，咸味，干味，原味等）。

（4）腌制的牛肉可以在新的熱泵干燥室中干燥，如果是的話，牛肉條可以通過懸掛進行風干。注意：請勿滴落肉條，將其垂直懸掛，也不要粘在起。肉條應間隔開點，以便通風和均勻干燥。通常將溫度設定為40℃，濕度約為10％，并干燥36小時。

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這里說的滾揉嫩化，是指采用滾揉機對牛肉機械嫩化處的方，中文叫滾揉機，，滾揉也是--的意思。滾揉機是利用機械沖擊原，通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等系列機械動作來完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是種機械嫩化方式。但是，地對肉塊進行滾揉加工，其嫩化處果并不好，通常都是對經過鹽水注射和腌制后的肉塊再進行滾揉加工，因此，表面上，滾揉是種簡的機械運動，而肉塊內部卻發生著大量的和生物反應，從這個意義上講，滾揉是加速了這些反應。（食品加工機械廠Tel：150**5447--0262）

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