蔬菜可以做菜吃的草本植物其中以十字花科和葫蘆科的植

水果：可以吃的含水分較多的植物果實的統稱，如梨、桃、蘋果等。
蔬菜：可以做菜吃的草本植物其中以十字花科和葫蘆科的植物居多，如白菜、油菜、蘿卜、黃瓜、南瓜等。
水果，都可以生吃。
蔬菜，少數可以生吃，多數需要通過烹調弄熟了才可以吃。
水果含水分85%~90%，是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源。
水果含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖和單糖存在。
水果中的有機酸含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩定有保護作用。
水果含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動。尤其含有較多的可溶性膳食纖維---果膠，有降低膽固醇的??用，有利于預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質如鉛結合，促使其排出體外。
水果還含有黃酮類物質、芳香物質、香豆素、D-檸檬萜等植物化學物質，它們具有特殊生物活性，有益于機體健康。
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學物質，是提供微量元素，膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。
莖、葉、花菜類蔬菜，是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質和膳食纖維的良好來源。
深色蔬菜的胡蘿卜素、*黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，并且含有更多的植物化學物質。
同一蔬菜中葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉，芹菜葉，蘿卜纓比相應根莖部高出數倍。
葉菜的營養價值一般又高于瓜菜。
葉菜的膳食纖維一般又高于根菜。
十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等
菌藻類蔬菜如香菇、木耳、紫菜等，含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素和鐵、鋅、硒等礦物質，紫菜和海帶富含碘。
水果和蔬菜的品種很多，不同品種的營養價值相差很大，只有選擇不同品種的水果和蔬菜合理搭配才有利于健康。
建議每天攝入多種水果200克~400克，多種蔬菜300克~500克。
鑒于深色蔬菜的營養優勢，應當特別注意攝取深色蔬菜，使其占到蔬菜總攝入量的一半，還要注意增加十字花科蔬菜、菌藻類蔬菜的攝入。
腌菜、醬菜含鹽較多，維生素損失較大，應當少吃。
土豆、芋頭，山藥、菱角、藕等的碳水化合物較高，吃這類蔬菜時，應適當減少主食。
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