河南勝偉全自動豆腐機 二三連磨 不銹鋼千張機

點漿方法不同，做出的豆腐質量也不同。石膏做出的豆腐保水性好、光滑細嫩，因為石膏凝固的速度較慢。鹵水做出的豆腐硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐很多人做豆腐干。目前工業化生產的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸內酯凝固劑來做豆腐，具有白嫩富有彈性，營養豐富，味道純正，出品率高等特點。

鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進鹵壺里。；然后用水勺成八字型攪拌（翻漿）慢慢注入凝固劑，邊攪拌邊注入凝固劑，而且中途不能停止，點鹵時應注意凝固劑的流量先大后小，翻漿先快后慢，當豆漿表面逐漸擴大時（有雪花片狀慢慢成為糊狀），把攪拌器提到上層平推一下確認凝固密度均勻后，整個點鹵過程就結束了。

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