商用饅頭包子餃子真空和面機(jī)

采用真空和面技術(shù)，對(duì)加工工藝、提高面制--量，都有積的意義。真空和面較普通和面技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限)；面團(tuán)游離水少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻，軋制的面片無(wú)色差，不起花；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔少，提高了面團(tuán)度和強(qiáng)度，且生產(chǎn)過(guò)程中不易破、斷、落條；真空和面采用二階段雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉面階段，速度分別為100～130轉(zhuǎn)／分、30～50轉(zhuǎn)／分，和面時(shí)間9～15分／次。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低，又無(wú)空氣阻力，面團(tuán)溫升低，約5℃左右，避了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使蛋質(zhì)變、害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術(shù)域的項(xiàng)新成果，它的應(yīng)用，將對(duì)我國(guó)面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)化方向發(fā)展，有著大的推動(dòng)作用。（食品加工機(jī)械廠Tel：150**5447--0262）

中國(guó)的面制品行業(yè)不斷繁榮。是品種繁多，從傳統(tǒng)的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產(chǎn)品，到現(xiàn)在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)--面食品，可謂新品層出不窮；二是制面技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。以食為天，為大眾提供品種多樣、質(zhì)量上乘的面制品，是制面界直為之奮斗的目標(biāo)。真空和面機(jī)在面制品生產(chǎn)工藝中，出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和餛飩破、凍裂等缺陷，直在困擾著制面?zhèn)儭Ｈ绾螐氐坠タ诉@些工藝難題，是擺在面制品研工作者面的項(xiàng)重要工作。諸城泰富食機(jī)械有限公司研人員對(duì)此進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究。

產(chǎn)品介紹

主要用于攪拌各類*面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃、餛飩，為適用；也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。

該機(jī)采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20的含水量，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯。

二、使用方

1.加入25kg干面倒入10-12kg水，合上箱蓋打開(kāi)抽氣按鈕，視壓力表到達(dá)設(shè)定壓力時(shí)。

2.打開(kāi)攪拌器正傳按鈕，開(kāi)始和面，和制8-10分鐘后停止和面。

3.拔下抽氣接頭，打開(kāi)球閥將面箱外空氣放入到面箱。

4.扳動(dòng)氣缸開(kāi)關(guān)，將箱蓋升起。

5.將面箱鎖定手柄提起，用手將面箱放倒，按正傳按鈕、翻轉(zhuǎn)按鈕幾次面團(tuán)會(huì)排出。

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