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無色無味的結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙-，不溶于乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕制取的有醋酸的味道。水中發生水解。顯-。

1.貯存
封干燥保存。
2.用內襯塑料袋，外套編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉具有潮解，貯運中要注意防潮，嚴禁與腐蝕氣接觸，防止曝曬和雨淋，運輸要加防雨覆蓋物。
主要用途p鎳、錫。用作有機合成的酯化以及攝影品、、印染媒染、緩沖、試、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。3.用作緩沖、調味、增香及ph值調節。作為調味的緩沖，可緩和不良氣味并防止變色風味時使用0.1～0.3。具有定的防霉作用，如使用0.1～0.3于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存。4.用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦，用量般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯。5.本品可用于-電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖，如用于酸鍍鋅、-鍍錫和鍍鎳。
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