餃子機/小型自動餃子機/小型速凍餃子機

餃子機/小型自動餃子機/小型速凍餃子機


1.口味口感好 易消化
  傳統餃子機制作面皮是在螺旋推進器（絞龍）里，通過螺桿擠壓面團

而完成的。強力的擠壓要產生大量的熱，使面粉中的淀粉被糊化。糊化

的淀粉在冷卻的過程中要回生（β化）。回生的淀粉質地硬，面皮里有

面渣，味道欠佳，口感發艮，且不易被人消化吸收。本機采用輥軋壓片

技術，不產生熱量。面團經兩道軋輥壓延而制成的面皮，可比擬手工搟

制的餃子皮，蒸煮的餃子美味可口。
2.形態飽滿 餡大、皮嫩、汁多
  傳統餃子機成形的餃子是一面起“肚”，充餡是灌腸式，餃子餡里的

肉與蔬菜必須呈泥狀，不能多加餡料，蒸煮出的餃子口感發粘，不爽口

；同時，由于面皮里的淀粉已回生，蛋白質部分變性，面皮的延伸性和

可塑性變差；蒸煮出的餃子體積小、不起發、色澤暗。本機工作時，經

過軋輥的壓延，使面團中的面筋網絡達到均勻分布，加工性能提高，可

加大餡料的充填量。本機獨特的包合成形技術，使包制的餃子兩面起“

肚”，形同手工水餃；可包制顆粒狀的餡料，餡中能多加20%的湯汁。

蒸煮出的餃子形態飽滿，餡大皮嫩，爽口、多汁有味，色澤白潤。這些

都是傳統餃子機無法做到的。
3.出品率高 破損率低
  在保證餃子工藝要求的前提下，調制面團時，應盡量多加水，以提高

面皮中淀粉的α化程度，改善口感和加工性能。傳統餃子機必須使用較

硬的面團加工面皮，否則不能從面管擠出圓筒形面皮，加水量要控制在

40%以下。本機使用的面團，加水量可達35%---50%，加工成形時破損率

低，蒸煮出的餃子不破皮，不渾湯。

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