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高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以 高壓鍋的原理很簡單
，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1
個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃
時(shí)才會(huì)沸騰。人們現(xiàn)在常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊
密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸汽不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，
就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓
鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)
無限地上升，高壓鍋的排氣裝置會(huì)在氣壓達(dá)到一定程度時(shí)把蒸汽排出，保證使用安
全。 構(gòu)造： 由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈組成。 易溶片
的安裝是為了防止安全閥出現(xiàn)故障而起備用保險(xiǎn)作用的，它是用熔點(diǎn)較低的鋁合金
材料制成的。一旦安全閥失效，鍋內(nèi)壓強(qiáng)過大，溫度也隨之升高，當(dāng)溫度達(dá)到易溶
片熔點(diǎn)時(shí)，再繼續(xù)加熱易溶片開始溶化，鍋內(nèi)氣體便從易溶片噴出，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)減
小，從而防止爆炸事故的發(fā)生。 使用方法： 壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯
示出它的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)久耐用，使用該鍋應(yīng)按照如下方法進(jìn)行。 1.擦油 未經(jīng)使用的
新鍋，密封圈彈性較高，請按圖箭頭所示部位，即鍋身牙的上、下面加少量食物油
，以利于初次開合。每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。
2.放食物 放食物時(shí)，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于
400毫升（約兩碗） 3.合蓋 （1）合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵
罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。 （2）將鍋
蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋按圖所示順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，直至上、下手柄完全
重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。 4.加溫 合蓋后即可用旺
火加溫，見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子
便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。
5．冷卻，放氣 烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)
制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩
余氣體放掉。 6．開蓋 見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針方向開
蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用，是無法
打開鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，方可開
蓋。 易熔片的拆換方法： 為了確保壓力鍋使用安全，避免易熔片因材質(zhì)變化而引
起的失效，即使在正常使用情況下，易熔片保險(xiǎn)閥中的易熔片亦要每半年更換一次
，更換方法如下： 1.用螺絲刀將小螺堵旋出； 2.將鍋蓋反過來，在桌上輕碰幾下
，將易熔片震落； 3.擰回小螺堵。 彈簧保險(xiǎn)閥的拆換方法： 彈簧保險(xiǎn)閥的使用
壽命較長，一般不用拆開。平常使用，請順便拉一下提環(huán)，以保證暢通。若確因漏
氣或失效時(shí)，請按圖解的順序拆洗或更換。 將鍋蓋放正，用工具或手將螺帽擰出
，后將提環(huán)拆出，再拆出閥芯及彈簧，清洗完畢后按相反的順序裝回即可，請注意
不要漏裝紙墊。 浮子閥的密封膠圈的拆換方法： 如密封膠圈發(fā)生破損漏氣時(shí)，請
按如下方法更換： 用一手輕輕按住閥桿，再用另一手按逆時(shí)針方向擰出螺母，取
出壞膠圈，換上新的膠碗，再按順時(shí)針方向擰回螺塞即可。 防堵罩的使用維護(hù)方
法： 為了確保防堵罩孔洞的疏通及壓力鍋的衛(wèi)生，于每次使用完畢后，應(yīng)拆開防
堵罩進(jìn)行清洗，方法如下： 1.拆防堵罩時(shí)，將防堵罩的外罩逆時(shí)針方向擰轉(zhuǎn)45度
角即可取出。 2.清洗完畢，按順時(shí)針方向?qū)⑼庹盅b回即可
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