■ 趙樹(shù)叢
歲末寒天，我應(yīng)朋友孫立偉之邀，參加福瑞德集團(tuán)二十周年慶典，又到了沂蒙府臨沂。臨沂有許多名吃：炒雞、豆腐箱、四喜丸子、全羊湯...，但我喜歡的還是臨沂煎餅。煎餅是山東的地方特色食品。在大--尖文化中，煎餅卷大蔥幾乎是山東的別稱(chēng)和LOGO。在我的鄉(xiāng)，有個(gè)地方戲叫山東茂腔。小時(shí)候每到這個(gè)季節(jié)，也是秋收冬藏之后的農(nóng)閑季，總會(huì)有些戲班子，走村串巷，搭臺(tái)唱戲。那是農(nóng)村的文化盛節(jié)。對(duì)那些咿咿呀呀的唱腔和韻律整齊的唱詞，我至今沒(méi)有記住。但有句唱詞在我們那里廣為流傳：“萬(wàn)歲皇帝要出征，這可忙壞了東西宮，東宮娘娘烙煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”這詞兒傳了多年，誰(shuí)也沒(méi)有去考它的真?zhèn)危习傩帐氰F認(rèn)了，他們知道皇帝老子大的事是拓疆守土，出征打仗自然是重要的了。為妻當(dāng)老婆的東西宮，大的貢獻(xiàn)是燒火做飯，吃的好的是煎餅卷大蔥了。
其實(shí)，山東煎餅是魯中、魯南沂蒙山區(qū)的當(dāng)食品，像海派十足的青島、煙臺(tái)、威海，并不吃煎餅。頗有英雄豪氣的德州、聊城、菏澤，也不流行煎餅。細(xì)細(xì)考察下，山東煎餅主有四大流派：以樓德煎餅為主的泰安煎餅，其特點(diǎn)是刮的薄，烙的脆，含水量少，易儲(chǔ)存，泰安部分地區(qū)還有煎餅糊子發(fā)酵和再攤煎餅的風(fēng)味，也叫“酸煎餅”。以諸城、安丘、五蓮為主的魯東煎餅，其特點(diǎn)是攤的厚，對(duì)原料要求不苛刻，玉米、小米、小麥、大豆、高粱、地瓜干，都可做原料，可即食，可湯泡，但每次吃之前都要蒸熱下。至于曲阜、滕州帶的煎餅，是泰安煎餅的延伸，但它有個(gè)主要的特點(diǎn)是凡吃必包，成品都是要包的。餡兒有芝麻醬，有花生碎，多的還是咸鹽蔥花。唯獨(dú)臨沂煎餅產(chǎn)量大，它是由臨沂蒼山、費(fèi)縣、沂水的滾煎餅發(fā)展起來(lái)的，開(kāi)始是用含淀粉量大的紅薯和含蛋質(zhì)的小麥混合，將面合成團(tuán)柱，再在燒熱的鏊子上滾，后來(lái)又有了像泰安煎餅樣的攤、刮。般說(shuō)來(lái)，臨沂的煎餅要比諸城、安丘的薄些，比泰安煎餅厚些，可即食，可加泡，糧香味足，耐儲(chǔ)存。我是愛(ài)臨沂煎餅的。臨沂煎餅是有文化稟賦的。馬克思主義認(rèn)為，生活方式是生產(chǎn)力發(fā)展的產(chǎn)物，有什么樣的生產(chǎn)方式，會(huì)有什么樣的生活方式；有什么樣的生活方式，會(huì)有與之相適應(yīng)的文化樣式。煎餅生產(chǎn)的關(guān)鍵生產(chǎn)工具是鏊子，鏊子的出現(xiàn)已有千多年的歷史。傳說(shuō)諸葛亮在臨沂打仗的時(shí)候，為了把士兵的面粉弄熟，把銅鑼?zhuān)ǎ┲饋?lái)，把面粉和成面糊狀，攤面成餅，這是早的煎餅。香酥、可口，士兵吃了之后士氣大振，滿勝而歸。我沒(méi)有考過(guò)這個(gè)傳說(shuō)的真實(shí)，但諸葛亮生活過(guò)的諸城、沂南、沂水的主流食品是煎餅。
給予煎餅大文化加持的是清小說(shuō)蒲松齡，也是刀郎唱火的《羅剎海--》的原作者。他曾寫(xiě)過(guò)篇《煎餅賦》，他的筆下的煎餅“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”，“味松脆而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄”。蒲松齡的鄉(xiāng)是大沂蒙山的北麓，淄水河畔的淄川。臨沂煎餅是有紅色底蘊(yùn)的。臨沂是革老區(qū)，臨沂的草木、石瓦都侵染著革傳統(tǒng)的紅色底蘊(yùn)，煎餅也不例外。在-時(shí)期，日將馮玉祥曾寫(xiě)過(guò)本書(shū)，叫《煎餅—日軍食》。解放-爭(zhēng)時(shí)期，特別是偉大的淮海-役，山東出工二百多萬(wàn)人，送軍糧有五億斤，加工大量煎餅送往前線。陳毅元帥說(shuō)，“淮河-役的勝仗是山東人用獨(dú)輪車(chē)推出來(lái)的。”其實(shí)，全國(guó)人知道山東煎餅，是從《紅日》《紅嫂》《沂蒙六姐妹》《南征北-》《高山下的花環(huán)》這些革歷史題材的紅色文學(xué)中知曉的。臨沂---還在“不忘初心牢記使”主題教、-史學(xué)習(xí)教活動(dòng)中舉辦過(guò)中國(guó)煎餅文化節(jié)。臨沂煎餅是有綠色--的。臨沂煎餅是歷史文化食品，紅色傳統(tǒng)食品，是綠色生態(tài)食品。臨沂煎餅的原料取自沂蒙山區(qū)的玉米、小米、黃豆、高粱，都是無(wú)公害種植。臨沂有大大小小煎餅加工廠、業(yè)合作社、定制加工戶。他們有個(gè)共同的準(zhǔn)則：要像愛(ài)自己的眼睛樣愛(ài)沂蒙煎餅的品。臨沂煎餅是經(jīng)過(guò)--場(chǎng)洗禮的。煎餅是典型的傳統(tǒng)食品，也是傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，但今天的臨沂煎餅已經(jīng)是--場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中的弄潮兒。在商品--場(chǎng)的發(fā)展中，臨沂是吃過(guò)苦頭栽過(guò)跟頭的。當(dāng)年的蒼山蒜苔事件，曾經(jīng)是--場(chǎng)發(fā)展中的負(fù)面案例。正因?yàn)槿绱耍诩屣灠l(fā)展中，臨沂人遵循--場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，以質(zhì)取勝，個(gè)化服務(wù)，使小小的煎餅走進(jìn)了超--，鏈接了電商，搭乘了高鐵，走上了飛機(jī)，遠(yuǎn)飛到海外。
我吃臨沂煎餅多的是在三十多年前。上世紀(jì)九十年初，在經(jīng)歷了那場(chǎng)政風(fēng)波和東歐蘇聯(lián)劇變后，我們都在思考中國(guó)向何處去。革開(kāi)放的總設(shè)計(jì)師鄧小平的南巡講話，又次指明了中國(guó)的方向。-的十四大也決定中國(guó)要走社會(huì)主義--場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的道路。我當(dāng)時(shí)剛剛從楊傳堂同志手中接過(guò)了共青團(tuán)山東-的擔(dān)子。怎樣圍繞-抓社會(huì)主義--場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的中心做好服務(wù)青年、引導(dǎo)青年的工作？我?guī)е@些問(wèn)題頭扎進(jìn)了沂蒙山，和地縣鄉(xiāng)--的同志們吃著臨沂煎餅，在青年中尋找團(tuán)的工作的新思路、著力點(diǎn)。那時(shí)臨沂的國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)基本上是以第產(chǎn)業(yè)為大頭的。資本、技、土地、勞動(dòng)力這些--場(chǎng)要素，缺乏有的承載主。農(nóng)村青年已經(jīng)不滿足于種糧勞作，他們需要新的途徑——?jiǎng)趧?dòng)致富，知識(shí)創(chuàng)業(yè)。莒南團(tuán)--組織青年大養(yǎng)外貿(mào)出口的兔子，既增加了青年農(nóng)收入，又為外貿(mào)公司組織了貨源，還通過(guò)生產(chǎn)力的有聯(lián)結(jié)，把青年們聚集在起，有利于-團(tuán)組織對(duì)青年的培養(yǎng)教。那時(shí)候的莒南縣，到處是“要致富快養(yǎng)兔”“學(xué)養(yǎng)兔去找團(tuán)支部”的標(biāo)語(yǔ)。團(tuán)組織在青年中有威信，在群眾中有口碑，在--中有地位。我們考察后思想上豁然開(kāi)朗。七天沂蒙煎餅香，帶來(lái)思想大解放。我們認(rèn)真總結(jié)了臨沂等地農(nóng)村團(tuán)的工作經(jīng)驗(yàn)，在全開(kāi)展青春立活動(dòng)。提出了“團(tuán)的活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)相結(jié)合，團(tuán)的工作和經(jīng)濟(jì)工作相結(jié)合”“組織隨人走，團(tuán)隨青年建；哪里有青年，哪里有共青團(tuán)”的思路。
山東農(nóng)村團(tuán)的工作活躍起來(lái)了。共青團(tuán)--第親臨山東，到濰坊--安丘縣黃堡鎮(zhèn)、青島--嶗山區(qū)城陽(yáng)村和古廟頭村等地調(diào)研，他稱(chēng)贊山東構(gòu)建了共青團(tuán)聯(lián)系農(nóng)村青年的新紐帶。三十多年過(guò)去了，每每和當(dāng)時(shí)的青年伙伴回憶起這段往事，都會(huì)不由自主的回味起沂蒙煎餅的噴噴沁香！（趙樹(shù)叢）
作者簡(jiǎn)介
趙樹(shù)叢，山東諸城人，曾讀于山東學(xué)院、大連工大學(xué)。做過(guò)生、教師，做過(guò)群團(tuán)工作負(fù)責(zé)人，在縣、--、--任過(guò)職，在國(guó)林業(yè)-任過(guò)主要負(fù)責(zé)人。現(xiàn)擔(dān)任中國(guó)林學(xué)會(huì)事長(zhǎng)、全國(guó)自然教總校校長(zhǎng)。
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