北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味*佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。北京有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。

 

培訓(xùn)課程：

培訓(xùn)烤鴨的鴨子選擇和香料選擇

培訓(xùn)烤鴨腌制湯料制作和重復(fù)使用方法

培訓(xùn)烤鴨吹氣、燙皮上色、風(fēng)干技巧

培訓(xùn)輔助料、面餅、蘸醬等制作技巧

培訓(xùn)烤鴨的火候，上色控制技巧，培訓(xùn)烤鴨片皮的技術(shù)

 

包教包會，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。