鴨子就是"叉燒鴨"，是-早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為

 

了增加鴨菜的風味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀初，明代遷都于北京

 

，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。明萬歷年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說

 

明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣--，至

 

今興盛不衰。便宜坊開業于（清）咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經營燜爐烤鴨而--。全聚德創立于同治三年，至今已有120多年

 

的歷史，以經營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立后，這兩家烤鴨店發展較快?，F北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等

 

數菜，發展到利用鴨身的各個部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是前人

 

給"北京烤鴨"的美好評價，而外國朋友則稱它為"世界--美味。"凡來北京旅游的國內外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳

 

這樣一名話："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷克斯洛伐克--布拉格舉行的"第五屆國際烹飪--技藝表演大賽"中，"北

 

京烤鴨"榮獲--。
     《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為--肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分

 

為兩大流派，而北京---的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道-厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

 

掛爐

 

烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。

 

掛爐烤鴨:

 

這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，

 

成了烤鴨--吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。

 

果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長?？境龅镍喿油?/div> 特別提示：以上北京烤鴨加盟培訓果木烤鴨加盟的招商由北京欣祥天和餐飲管理自行免費發布，僅供參考。該北京烤鴨加盟培訓果木烤鴨加盟產品信息的真實性、準確性及合法性未證實。請謹慎采用，風險自負。如需了解更多關于北京烤鴨加盟培訓果木烤鴨加盟的產品規格型號及批發價格或產品圖片等詳細參數說明資料；您可以進入北京欣祥天和餐飲管理網站咨詢。收錄查詢：北京烤鴨加盟培訓果木烤鴨加盟
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