漢族油炸面食。古稱“寒具”，是寒食節食品。賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細環餅”、“捻頭”等名稱。用水和面，搓成細條，扭結為環釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好?，F為日常點心。安徽地區，每逢節日，則以此祭祖并互相饋贈?；刈?、東鄉族也做馓子，配料、方法和漢族不盡相同。

 河南新鄉神州飄香小吃培訓中心

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