我國“十五計劃”期間，在技部的主導下，推動了“主食品工業化”項目，在這個項目推進下，攻克了傳統主食冷凍、保鮮、運輸等系列技術難題，使得曾經需要手工制作的水餃、湯圓、包子等主食，開始轉向工業化、規模化和產業化生產，發展到今天，速凍水餃、湯圓，已經占據了此類食品的大半壁江山。

在主食品工業化相關技術攻關后，國開始大力推進菜肴工業化的相關項目研攻關，全國各地開始嘗試“菜肴工業化”的項目建設。此后，在食品工業關系到菜肴工業化的關鍵技術如保鮮、色、營養保存等域取得了相應的突破。技的發展，也進步帶動了預制化的普及。

預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節加工而成的成品或半成品。預制菜主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。--廚房是具有獨立的加工場所及設施，可集中完成食品成品或半成品的加工制作，并直接將預制菜配送給餐飲業的經營者或消費者。相比傳統餐廚加工，--廚房（預制菜）具有保障食品衛生安全、低原材料耗、提高生產率、節約后廚面積、統處副產物等諸多勢。

--廚房（預制菜）是農業學、食品學向餐飲的滲透，是傳統烹飪產業走向學化、工業化、標準化、營養化的必由之路。現產業集--展需要“現技術集群支撐”，預制菜產業發展需要多學交叉合，以創新驅動產業高質量發展。

技創新是以農產品為原料，采用營養導向的加工技術手段，開發營養的預制菜，實現智能、綠色、安全、高的集成目標，滿足人們多元化的消費需求。

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