對話上海網紅面包店“深喉”：爆料后被警告“可以起訴你”

澎湃新聞 2017-03-23 13:16

“你這樣做，你知道什么后果嗎？”網友@1987晉寶寶在微博爆料后的第二天，接到了一個陜西咸陽手機號碼打來的電話，對方是上海口音。

對方警告他：“可以起訴你，一是泄露商業機密，二是誹謗。在上海對付你，不就是小菜一碟。”

3月22日凌晨，@1987晉寶寶在微博上爆料稱，上海武康路網紅面包店Farine長期使用過期面粉制作面包。

此前的3月20日，上海有關部門已查封涉事企業過期的578包法國進口面粉，并于3月23日監督四家門店銷毀當天出爐的面包，對舉報人和涉事企業負責人做筆錄調查。

3月23日，爆料人“1987晉寶寶”接受了澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者的采訪。

爆料人表示，他2008年去日本，中間做過烘焙。2015年蘇州學的烘焙，去年10月來上海，10月25日入職Farine武康路店，主要做烘焙整型，偶爾攪拌。

對話上海網紅面包店“深喉”：爆料后被警告“可以起訴你”

武康路Farine的面包店的廚房。澎湃新聞記者 陳逸欣 圖

“Farine使用的面粉過期，是我們每個在Farine工作的員工都知道的一件事情。”這名爆料人還向澎湃新聞記者描述了過期面粉的樣子：面粉過期到一定程度后，會產生一些大的結塊，捏碎這些結塊，里面會泛黃色，而且伴有很大的發霉的味道。他補充說，面粉過期不會影響制作后的口感，面包的香味和口感來自后期的烘焙。

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上海武康路Farine面包店用于放置半成品面包的帆布已發霉。 @1987晉寶寶 提供的視頻截圖

他說，自己2016年10月25日入職Farine武康路店，11月末在和以前員工的談話中得知，Farine用的面粉是過期的。為了證實這一點，他特意去看了堆在操作間角落的面粉，這些面粉已于7月份過期，部分已發霉結塊，但最后還是被投入生產了。此后，他臥底4個月，共拍攝58段視頻，留存證據。

“老板對于這件事情很敏感，我們員工之間要是討論這件事情被老板知道后，也許會被開除，也許會被強迫離職。”他坦言，自己想過像其他員工一樣選擇沉默，繼續工作，讓自己有一口飯吃，“但是，每天看到那么多顧客開開心心來吃面包，來這里消費，而且還有很多孩子，覺得非常非常心痛，對自己和他們同流合污的狀態很不滿。”

他稱，武康路1號店每天要賣出兩三千個面包，羊角面包一天就要賣1000個，總營業額在9萬元到10萬元，多時會達到十四五萬元，最差也要5萬多元。Farine國金店生意也很好，每天營業額超過5萬元。

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爆料人用于收集證據的手機的攝像頭已蒙上面粉。澎湃新聞記者 周航 圖

從去年11月末開始，他開始注意面粉日期，每周一周二進貨，他看到的面粉幾乎都是過期的。他拿出了用于收集證據的手機，這部長期拍攝面粉的手機的攝像頭已蒙上了面粉，拍照功能嚴重受損。

這名爆料人還說，今年曾向中方后廚管理人員反映過這個問題，但對方表示，如果談論這個事情，就要離職。

“我的心情很復雜，那么多年，（舉報Farine是）心里最舒服的一件事，但也擔憂以后能不能繼續在上海生活，畢竟每個月租房都要三千多元。”他說，自己目前還沒簽離職單。