你吃過甘蔗，吃過紅糖，但你不一定知道紅糖制作的過程，小編帶你一起來看看畬鄉做糖過程吧，如果覺得不過癮，那就去畬鄉實地看看，也可以親身體驗一下哦！
每年冬季，是甘蔗豐收的季節
許多村莊里都開始出現砍甘蔗的盛況
小時候，到了周末就得跟爸爸媽媽去到甘蔗地
將甘蔗裝車拉回去
記憶中，去村子里的紅糖廠看大人們榨紅糖
就等著紅糖汁出鍋的那一刻
大人們攪拌好紅糖汁
等到冷卻后，放到嘴里
又香又甜，好吃的不得了！
吃過畬鄉古法紅糖的人
大概都忘不了那獨特純正的甜蜜滋味
而從蔗汁變成這暗紅色的寶貝
大概只有制作紅糖的人才明了
需要在甜蜜的水蒸氣中，用心地等待、再等待…
數百年來，畬鄉民間流傳的農諺有云：“有糖無糖，立冬絞糖。”在這寒意肅殺的隆冬時節，行走在畬鄉的鄉間小路上，空氣中彌漫著陣陣甜蜜的味道，它濃郁、醇厚，給人以幸福感，這味道便來自于畬鄉傳統的制糖技藝。
在畬鄉古法熬糖用熱火朝天來形容一點都不為過，一堆柴火半壁磚墻，幾把鐵瓢九口大鍋，木質糖槽，沿襲了數百年的傳統技藝，就這樣薪火相傳，一輩又一輩。然而回溯畬鄉紅糖的歷史，才恍然，是多少的辛酸與辛苦，才釀出了如今紅糖的香甜。
守心難，守藝更難。幸運的是，一群深愛紅糖的人，堅守著這份甜蜜事業。時光流傳，紅糖對于畬鄉生活在這里的人，不只是味蕾感受和營養補給，更為重要的，它代表著家、代表著根、代表著童年。
無論畬鄉人走得多遠，一聞到這種甜蜜的味道，
就會知道回家的路就在前方。
每到農歷十月中旬，由村民統一組織一支專業隊，全都由制糖數十年、手藝好的老師父組成，開動榨糖機，燒熱一字排開的九口連環鐵鍋，冬季制糖由此拉開帷幕。家家戶戶也在這天抽簽，領到自家制糖的日子，排工收割糖蔗。此后兩個多月的時間里，熬糖車間晝夜不息，糖蔗在此最終華麗蛻變成一筐筐紅糖。
傳統的畬鄉紅糖制作技藝中，用木車牛力絞取畬鄉本地所產的青皮和紅皮糖梗蔗汁是制糖的第一步，但由于上世紀八十年代改用機器榨汁后，時至今日，木車牛力絞糖早已滅跡。用木車牛力絞糖的情景也只能封存于那些制糖大師父的記憶中。
絞出的蔗汁被送到熬糖車間，一個灶加九口鍋的“生產線”旁有9個人，流水作業蔚為壯觀，讓人感覺那就是一個舞臺，而臺上忙碌的都是年過花甲的老把式們。
深冬時節，外面寒風呼嘯，熬糖作坊里暖意融融、云蒸霧繞，
整個村莊彌漫著一股香甜的糖香。
在熱氣騰騰的熬糖車間里，20余名年過花甲的老人正在緊張忙碌，他們渾身散發著熬糖后留下的甜味，布滿皺紋的臉上掛滿了笑容。與其說我們是靠熬糖生活，不如說是重拾老祖宗的老行當。畬鄉世代祖傳熬糖，老祖宗靠熬糖積攢起了家業，讓后人們過上了甜蜜的生活。
糖蔗榨成蔗汁輸送到熬糖作坊后便是在九口大鐵鍋中完成蛻變，車間里，九口鐵鍋，全部一字排開，大鍋緊緊相連，又用鐵板隔開各自獨立，以便師父們站著進行“候糖”操作。首先在第一口大鍋前使勁揮動著兩米長的大勺，把蔗汁上漂浮的泡沫——舀出。
“蔗汁要在這里過第一關，后面幾口鍋是熬糖的。這一關如果做得不好，最終紅糖色澤和口感上都將會差很多。”舀泡沫的工作非常枯燥，但對于勤勞的熬糖師父們每天都要重復這一動作最起碼長達12個小時。
“舀泡沫最重要的是掌握好火候。”圍觀在邊上觀看的畬鄉純樸的農民雖然自己不會熬糖，卻深諳畬鄉的熬糖秘訣，“蔗汁經過加熱即將沸騰的那一刻是舀泡沫的最佳時段，沒沸騰，泡沫起不來，沸騰時間太長，泡沫就全散了。”
當鍋里出現一道裂縫時就要趕緊舀泡沫，必須抓住那幾十秒的時間，反復瓢撈幾遍，直至蔗汁中沒有糖沫漂浮為止。說是如此，但要像這群優秀的熬糖師父們那樣練就一手眼明手快的絕活，起碼要在熬糖車間里浸潤幾十年。
此后將蔗汁依次轉入第二、三口鐵鍋內，使之充分均勻，待熬到水分較少時再轉入最后四口鍋內熬制。在旁人看來，當中兩口鍋的師父只是簡單地來回舀汁上下攪動，但對于這樣多年熬糖的“老把式”看來，其中也暗含玄妙。
在熬糖師父們的眼中，每一道工序都直接影響到紅糖最終的品質，也正是多年來練就的熬糖好手藝讓這群堅守在一線的熬糖師父們在畬鄉格外受人尊重。
糖汁漸濃，顏色漸深，此時紅糖糖稀已形成，老師父們不停地用長柄勺子不斷攪動蔗汁熬制紅糖，那場景是勞動，更像是舞蹈。
濃縮就是精華，紅糖也一樣，到最后一口鍋，由年逾七旬的熬糖師父，也就是這條生產線上的糖老師把控熬制候糖，只見鍋中糖稀開始翻滾出大栗泡，顯出糊稠狀，他舞動長柄鐵勺，不停攪拌著最后一口鍋里的紅糖稀，直到逼出最后的水分。
當整鍋糖稀顏色剛一轉變為金黃色糖汁，由最后把關的糖大師及時起糖，將熬成的紅糖稀舀入木質糖槽。“紅糖在鍋里多停留一秒，顏色就多增加一分，而真正高品質的畬鄉紅糖。”作為一個手藝人，糖大師在制糖方面上有著格外苛刻的標準。
在畬鄉，糖老師的地位很高，但糖老師坦言，紅糖熬制講究的是整個團隊的配合，并非一己之力可以成就。最終紅糖中的雜質存留多少，全靠沫舀得是否徹底。火候的控制不但事關紅糖制作的節奏，還影響紅糖的色澤和品質。
畬鄉紅糖的制作過程完全是一項“經驗科學”，每道工序都需要制糖師父憑實踐經驗，以察顏、觀色、手感、味覺、舌試等方式進行掌握和控制，其微妙之處只能意會難以言傳。“最好的糖大師觀察力非常敏銳，可以保證每一鍋糖的老、嫩程度都一樣。”
制糖師父手腳麻利，動作嫻熟，用小鐵鏟輕輕地將高濃度糖稀平鋪在木質糖槽內，待冷卻后凝固成固體塊狀的粗糖，最后再用刀把糖磚分切成塊，起鍋后自然晾涼的。
熬糖時節，村里的男子都手持工具反復勞作，年幼者受不了甜蜜的誘惑在作坊直直盯著翻滾的糖稀，老人們招呼親朋好友前來“打糖”聚餐——熱鬧的氛圍儼然如節日般。逢年過節或看望孕婦、病人、老人，畬鄉人都習慣拎上幾包紅糖走親訪友，幾代人的習慣積累讓紅糖成了必不可少的禮品。
在畬鄉，小小的紅糖承載的不僅僅是牽掛、祝愿、感恩，還有更多......
畬鄉古法紅糖功效
中醫認為紅糖性溫、味甘、入脾；
具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
1、入藥：具有補血、散淤、暖肝、祛寒等功效
2、產婦：月子必備，祛風散寒，補血，活血化淤，鎮痛；
3、健脾：暖胃、健脾、化食之功效；
4、利尿：紅糖還具有利尿作用，可使排尿通暢。
5、貧血：貧血時食用，補血，活血等功效；
6、驅寒：驅除感冒、咳嗽、寒癥；
7、婦科：月經不調、不孕不育等癥；
8、排毒：解酒、消除瘡癤等癥；
9、養顏：延緩衰老，養顏美容等功效；
0、其它：更多功效請自行“度娘”科普下；
畬鄉網：https://mp.weixin.qq.com/s/_U8wkNXAdfrb7_OmLB150g
每年冬季，是甘蔗豐收的季節
許多村莊里都開始出現砍甘蔗的盛況
小時候，到了周末就得跟爸爸媽媽去到甘蔗地
將甘蔗裝車拉回去
記憶中，去村子里的紅糖廠看大人們榨紅糖
就等著紅糖汁出鍋的那一刻
大人們攪拌好紅糖汁
等到冷卻后，放到嘴里
又香又甜，好吃的不得了！
吃過畬鄉古法紅糖的人
大概都忘不了那獨特純正的甜蜜滋味
而從蔗汁變成這暗紅色的寶貝
大概只有制作紅糖的人才明了
需要在甜蜜的水蒸氣中，用心地等待、再等待…
數百年來，畬鄉民間流傳的農諺有云：“有糖無糖，立冬絞糖。”在這寒意肅殺的隆冬時節，行走在畬鄉的鄉間小路上，空氣中彌漫著陣陣甜蜜的味道，它濃郁、醇厚，給人以幸福感，這味道便來自于畬鄉傳統的制糖技藝。
在畬鄉古法熬糖用熱火朝天來形容一點都不為過，一堆柴火半壁磚墻，幾把鐵瓢九口大鍋，木質糖槽，沿襲了數百年的傳統技藝，就這樣薪火相傳，一輩又一輩。然而回溯畬鄉紅糖的歷史，才恍然，是多少的辛酸與辛苦，才釀出了如今紅糖的香甜。
守心難，守藝更難。幸運的是，一群深愛紅糖的人，堅守著這份甜蜜事業。時光流傳，紅糖對于畬鄉生活在這里的人，不只是味蕾感受和營養補給，更為重要的，它代表著家、代表著根、代表著童年。
無論畬鄉人走得多遠，一聞到這種甜蜜的味道，
就會知道回家的路就在前方。
每到農歷十月中旬，由村民統一組織一支專業隊，全都由制糖數十年、手藝好的老師父組成，開動榨糖機，燒熱一字排開的九口連環鐵鍋，冬季制糖由此拉開帷幕。家家戶戶也在這天抽簽，領到自家制糖的日子，排工收割糖蔗。此后兩個多月的時間里，熬糖車間晝夜不息，糖蔗在此最終華麗蛻變成一筐筐紅糖。
傳統的畬鄉紅糖制作技藝中，用木車牛力絞取畬鄉本地所產的青皮和紅皮糖梗蔗汁是制糖的第一步，但由于上世紀八十年代改用機器榨汁后，時至今日，木車牛力絞糖早已滅跡。用木車牛力絞糖的情景也只能封存于那些制糖大師父的記憶中。
絞出的蔗汁被送到熬糖車間，一個灶加九口鍋的“生產線”旁有9個人，流水作業蔚為壯觀，讓人感覺那就是一個舞臺，而臺上忙碌的都是年過花甲的老把式們。
深冬時節，外面寒風呼嘯，熬糖作坊里暖意融融、云蒸霧繞，
整個村莊彌漫著一股香甜的糖香。
在熱氣騰騰的熬糖車間里，20余名年過花甲的老人正在緊張忙碌，他們渾身散發著熬糖后留下的甜味，布滿皺紋的臉上掛滿了笑容。與其說我們是靠熬糖生活，不如說是重拾老祖宗的老行當。畬鄉世代祖傳熬糖，老祖宗靠熬糖積攢起了家業，讓后人們過上了甜蜜的生活。
糖蔗榨成蔗汁輸送到熬糖作坊后便是在九口大鐵鍋中完成蛻變，車間里，九口鐵鍋，全部一字排開，大鍋緊緊相連，又用鐵板隔開各自獨立，以便師父們站著進行“候糖”操作。首先在第一口大鍋前使勁揮動著兩米長的大勺，把蔗汁上漂浮的泡沫——舀出。
“蔗汁要在這里過第一關，后面幾口鍋是熬糖的。這一關如果做得不好，最終紅糖色澤和口感上都將會差很多。”舀泡沫的工作非常枯燥，但對于勤勞的熬糖師父們每天都要重復這一動作最起碼長達12個小時。
“舀泡沫最重要的是掌握好火候。”圍觀在邊上觀看的畬鄉純樸的農民雖然自己不會熬糖，卻深諳畬鄉的熬糖秘訣，“蔗汁經過加熱即將沸騰的那一刻是舀泡沫的最佳時段，沒沸騰，泡沫起不來，沸騰時間太長，泡沫就全散了。”
當鍋里出現一道裂縫時就要趕緊舀泡沫，必須抓住那幾十秒的時間，反復瓢撈幾遍，直至蔗汁中沒有糖沫漂浮為止。說是如此，但要像這群優秀的熬糖師父們那樣練就一手眼明手快的絕活，起碼要在熬糖車間里浸潤幾十年。
此后將蔗汁依次轉入第二、三口鐵鍋內，使之充分均勻，待熬到水分較少時再轉入最后四口鍋內熬制。在旁人看來，當中兩口鍋的師父只是簡單地來回舀汁上下攪動，但對于這樣多年熬糖的“老把式”看來，其中也暗含玄妙。
在熬糖師父們的眼中，每一道工序都直接影響到紅糖最終的品質，也正是多年來練就的熬糖好手藝讓這群堅守在一線的熬糖師父們在畬鄉格外受人尊重。
糖汁漸濃，顏色漸深，此時紅糖糖稀已形成，老師父們不停地用長柄勺子不斷攪動蔗汁熬制紅糖，那場景是勞動，更像是舞蹈。
濃縮就是精華，紅糖也一樣，到最后一口鍋，由年逾七旬的熬糖師父，也就是這條生產線上的糖老師把控熬制候糖，只見鍋中糖稀開始翻滾出大栗泡，顯出糊稠狀，他舞動長柄鐵勺，不停攪拌著最后一口鍋里的紅糖稀，直到逼出最后的水分。
當整鍋糖稀顏色剛一轉變為金黃色糖汁，由最后把關的糖大師及時起糖，將熬成的紅糖稀舀入木質糖槽。“紅糖在鍋里多停留一秒，顏色就多增加一分，而真正高品質的畬鄉紅糖。”作為一個手藝人，糖大師在制糖方面上有著格外苛刻的標準。
在畬鄉，糖老師的地位很高，但糖老師坦言，紅糖熬制講究的是整個團隊的配合，并非一己之力可以成就。最終紅糖中的雜質存留多少，全靠沫舀得是否徹底。火候的控制不但事關紅糖制作的節奏，還影響紅糖的色澤和品質。
畬鄉紅糖的制作過程完全是一項“經驗科學”，每道工序都需要制糖師父憑實踐經驗，以察顏、觀色、手感、味覺、舌試等方式進行掌握和控制，其微妙之處只能意會難以言傳。“最好的糖大師觀察力非常敏銳，可以保證每一鍋糖的老、嫩程度都一樣。”
制糖師父手腳麻利，動作嫻熟，用小鐵鏟輕輕地將高濃度糖稀平鋪在木質糖槽內，待冷卻后凝固成固體塊狀的粗糖，最后再用刀把糖磚分切成塊，起鍋后自然晾涼的。
熬糖時節，村里的男子都手持工具反復勞作，年幼者受不了甜蜜的誘惑在作坊直直盯著翻滾的糖稀，老人們招呼親朋好友前來“打糖”聚餐——熱鬧的氛圍儼然如節日般。逢年過節或看望孕婦、病人、老人，畬鄉人都習慣拎上幾包紅糖走親訪友，幾代人的習慣積累讓紅糖成了必不可少的禮品。
在畬鄉，小小的紅糖承載的不僅僅是牽掛、祝愿、感恩，還有更多......
畬鄉古法紅糖功效
中醫認為紅糖性溫、味甘、入脾；
具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
1、入藥：具有補血、散淤、暖肝、祛寒等功效
2、產婦：月子必備，祛風散寒，補血，活血化淤，鎮痛；
3、健脾：暖胃、健脾、化食之功效；
4、利尿：紅糖還具有利尿作用，可使排尿通暢。
5、貧血：貧血時食用，補血，活血等功效；
6、驅寒：驅除感冒、咳嗽、寒癥；
7、婦科：月經不調、不孕不育等癥；
8、排毒：解酒、消除瘡癤等癥；
9、養顏：延緩衰老，養顏美容等功效；
0、其它：更多功效請自行“度娘”科普下；
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